ΜΑΝΤΙΑ ΤΑ ΠΟΝΤΙΑΚΑ

Αγαπητέ άγνωστε σεφ,

είμαι σίγουρη ότι θεωρείς πως έκανα για άλλη μια φορά ορθογραφικό λάθος  και ότι με τσάκωσες.
Έλα όμως  που δεν έχω κάνει! Άλλα τα μαντεία της Δωδώνης και των Δελφών που ήταν αφιερωμένα στον Δία και τον Απόλλωνα και άλλα τα μαντία των Ποντίων που είναι αφιερωμένα στους καλοφαγάδες.

Πρόκειται για ζυμαρικά με γέμιση κιμά,κάτι σαν τα ιταλικά τορτελίνια. Ίσως σεφ μου τα ξέρεις ως μαντί καθώς είναι μια δημοφιλής συνταγή σε διάφορους λαούς κυρίως της ανατολής. Εμείς οι πόντιοι τα λέμε μαντία, είναι το μαντί στον πληθυντικό,για να καταλάβεις δεν λέμε τα πιροσκί αλλά τα πιροσκία.Τέλος πάντων πλατειάζω πάλι αλλά το κάνω για το καλό σου!

Τα μαντία τα έφτιαξα μαζί με την Μάνατζερ στην κουζίνα της(είναι ένα καλό κόλπο ώστε να μη λερώνω τη δική μου κουζίνα με αλεύρια και ζυμάρια, σσσσσ μην της το πεις!)

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές ως προς την παρασκευή αλλά και τον τρόπο ψησίματος.Σήμερα σου δείχνω την ποντιακή εκδοχή για τα μαντία και ως άλλη Πυθία μαντεύω ότι θα ξετρελαθείς.
Τα λέμε. . .


Η ετυμηγορία του άσημου κοινού


Ο Λακωνικός: του άρεσαν πάρα πολύ αλλά έκανε και μια μικρή παρατήρηση.Στο σημείο αυτό πρέπει να τονίσω ότι ο Λακωνικός είναι "ξένος" δηλαδή δεν είναι Πόντιος χι χι χι.Είπε ότι θα τα προτιμούσε με περισσότερη γέμιση κιμά.

Μάνατζερ:τα κατά ευχαριστήθηκε.

Ο πρίγκιπας: έφαγε με γιαουρτάκι και το χάρηκα τόσο πολύ!

Ο μικρός πρίγκιπας : έβαλε ένα στο στόμα του και. . .το έφτυσε.Είναι ο δύσκολος της παρέας, αν και κρίνοντας από τα μπουτάκια του και τα μαγουλάκια του,δεν του φαίνεται.


Όσο ζω μαθαίνω

Τα μαντία θέλουν δύο.Τα έφτιαξα με την μαμά μου και χαρήκαμε τόσο την όλη διαδικασία(η μια ζύμωνε,η άλλη έκανε τον κιμά,η μια γέμιζε η άλλη έκλεινε . . . και όλα αυτά παράλληλα με συζήτηση  επί παντός επιστητού.



Φάτε μάτια ψάρια
(οι χάλια φωτογραφίες οφείλονται στον κακό φωτισμό της κουζίνας της μαμάς μου)

LETS DO IT

ΥΛΙΚΑ


Για τη ζύμη

• 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 αυγό
• λίγο αλάτι
•  Χλιαρό νερό όσο πάρει η ζύμη  ώστε να έχεις ένα σφιχτό ζυμάρι 

 Για τη γέμιση

• 500 γραμ. μοσχαρίσιος κιμάς
•  5-6 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα στο μπλέντερ
• αλάτι/πιπέρι

 επί το έργον

-σε μια λεκάνη βάλε το αλεύρι, το αβγό και αλάτι/πιπέρι

-πρόσθεσε σιγά σιγά νερό ζυμώνοντας ώστε να γίνει μια σφιχτή και σκληρή ζύμη.Αν δεις ότι σου ξέφυγε λ΄γο το νερό μην μου στενοχωρεθείς, πρόσθεσε αλεύρι.

-Άφησε τη ζύμη να ξεκουραστεί μισή ώρα.Στα 15 λεπτά ζύμωσε λίγο το ζυμαράκι.

-Σε ένα μπολ βάλε τα υλικά της γέμισης και ανακάτεψε/ζύμωσε καλά.

-χώρισε τη ζύμη στα δυο

-στρώσε με αλεύρι την επιφάνεια  που  θα ανοίξεις το φύλλο και τοποθέτησε επάνω το ένα ζυμαράκι

-άνοιξε το φύλλο με έναν πλάστη.Είναι εύκολο  αρκεί να μην ξεχνάς να αλευρώνεις το φύλλο από επάνω όσο το ανοίγεις.

-όσο πιο λεπτό κάνεις το φύλλο τόσο το καλύτερο στο αποτέλεσμα.Δεν είναι δύσκολο σκέψου ότι το κατάφερα ακόμα κι γω

-κόψε σε κάθετες λωρίδες το φύλλο περίπου στα 4εκ.Μπορείς φυσικά να τις κόψεις και πιο μικρές ή πιο μεγάλες αναλόγως πόσο μεγάλα θέλεις να βγουν τα μαντία σου.

-κόψε παράλληλες λωρίδες τώρα στα 4 εκ έτσι ώστε να δημιουργηθούν τετραγωνάκια.

-βάλε μια μικρή ποσότητα της γέμισης στο κάθε τετραγωνάκι

-πιάσε διαγωνίως τις δύο ακρούλες και πίεσε τες ώστε να κλείσουν και να δημιουργηθεί μια βαρκούλα

-πιάσε τώρα τις άλλες δυο γωνίες και και ένωσε τες ώστε να δημιουργηθεί ένα πουγγάκι.Δεν χρειάζεται να το κλείσεις ερμητικά,η γέμιση δεν "φεύγει" ακόμα και ανοιγματάκια να έχεις στο ζυμάρι σου.

 ΨΗΣΙΜΟ

(εγώ τα έψησα σε ατμομάγειρα μπαμπού(πρόκειται για ταψάκια από μπαμπού,τα είχα χρησιμοποιήσει πρώτη φορά εδώ.Τα  αγαπώ αυτά τα ταψάκια)

-Τα ψήνουμε στον ατμό.Για μισή ώρα περίπου.

 -αφού τα τοποθετήσεις στο ταψάκι λάδωσε τα με ένα πινελάκι

-εάν δεν έχεις ατμομάγειρα πάρε μια κατσαρόλα γέμισε με νερό και τοποθέτησε από πάνω ένα στραγγιστήρι όπως αυτό που τηγανίζουμε πατάτες.Η κατσαρόλα πρέπει να είναι πιο μικρή ώστε να μην ακουμπάνε τα μαντια στο νερό.

-αν θέλεις μπορείς να τα βράσεις αλλά στην περίπτωση αυτή είναι πιθανόν να σου ανοίξουν.Δεν το έχω δοκιμάσει αλλά ίσως σε χαμηλή φωτιά χωρίς να κοχλάζει το νερό έντονα μπορούν να γίνουν.


ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΕΣ ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

1.Βάλε τα μαντία σε μια πιατέλα και ρίξε μερικές κουταλιές από το νερό της κατσαρόλας.

2.Το νερό της κατσαρόλας μπορείς να το κρατήσεις και να το χρησιμοποιήσεις στην παρασκευή κάποιου άλλου φαγητού καθώς είναι ένας πεντανόστιμος ζωμός.

2.Λιώσε λίγο βούτυρο σε ένα τηγανάκι (οι πόντιοι  χρησιμοποιούν το αγνό αγελαδινό) πρόσθεσε μικρά ψωμάκια και άφησε τα μέχρι να ξεροψηθούν λιγάκι.Λούσε τα μαντία σου με το λιωμένο βουτυράκι.

3. Ως συνοδεία μπορείς να βάλεις γιαούρτι με πάπρικα.

4.Το καυτερό μπούκοβο ή το καγιέν  ταιριάζουν άψογα.

5.Βγαίνουν αρκετά κομμάτια. Μπορείς να  βάλεις κάποια στην κατάψυξη προτού τα ψήσεις φυσικά.



 THATS ALL