ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΜΕ ΠΡΑΣΟ

Αγαπητέ Βαγγέλη Δρίσκα,

θέλω να  σε  ευχαριστήσω που δέχτηκες  την  πρόσκληση,είναι  μεγάλη  μου  τιμή  καθώς είσαι  ένας  αξιοσέβαστος και  έμπειρος  σεφ και  δεν  χωράει  αμφιβολία  περί  τούτου.

Όπως  γνωρίζεις στο Kikitchen έχουμε μαγειρικά  βιβλία,πολλά μαγειρικά   βιβλία  προς  εκτέλεση,έτσι  θα  ήταν  παράλογο  να μην  έρθεις στην κουζίνα μου  εσύ καθώς  τα περισσότερα από  τα βιβλία  σου κουβαλάνε τιμητικές διακρίσεις σε  διεθνείς διαγωνισμούς,μεταφράσεις  και  επαίνους.
Είχα κάτι μπακαλιάρους  που  έπρεπε να κάνω,είχα  και κάτι βιολογικά πράσα,έρχεσαι  εσύ και τσουπ,μου δίνεις  συνταγή!Αμάν, σκέφτομαι,τελικά  ο Βαγγέλης  είναι φίλος.Υπέροχο το φαγάκι σου,βελούδινο μυρωδάτο,σίγουρα θα το ξανά κάνω. Όμως βρε σεφ  μου,θα  μπορούσες  το πιάτο αυτό να το ανεβάσεις  ένα  κλικ και  αντί  μπακαλιάρο με πράσα  που ακούγεται  κάπως  μπανάλ να το πεις πχ πρασόσουπα με φιλέτο μπακαλιάρου(ασχέτως αν  δεν  είναι σούπα,σιγά λίγο ζουμακι παραπάνω στο βράσιμο) ή φιλέτο αχνιστού μπακαλιάρου με κρασάτο πράσο....όπως πολύ  καλά ξέρεις  πάντα η  λέξη "φιλέτο" ψαρώνει  το κοινό  ακόμα  και  αν  είναι  φιλέτο αγγουριού,εγώ θα στα μάθω αυτά;Αχ ακόμα δεν ήρθες και σε αποπήρα,συγνώμη θα ηρεμήσω,ίσως φταίει ο Ερμής...ε ποιος  Ερμής ντε,ο ανάδρομος..Τα λέμε...

Η Ετυμηγορία του άσημου κοινού


Ο Λακωνικός:το ευχαριστήθηκε.Ο φρέσκος μπακαλιαρος δεν του αρέσει,έτσι νομίζει δηλαδή  γιατί  όσες φορές του έδωσα φιλέτο μπακαλιάρου βαφτίζοντάς τον  γλώσσα(καλά έλεος, είναι δυνατόν να μην καταλάβεις τη γλώσσα από τον μπακαλιάρο;)το έφαγε σαν τρελός.Έφαγε το ψαράκι  έφαγε και το πρασάκι και δεν άφησε τίποτα.

Η Μάνατζερ:αρρώστησε και έπρεπε  να την περιποιηθώ.Όταν αρρωσταίνει η Μάνατζερ επικρατεί στο οίκημα μια αναστάτωση καθώς  βγαίνουμε  όλοι  από τη βόλεψη μας(δε  φταίμε εμείς  που  μας έχει  στα όπα  όπα).Της  πρόσφερα το πρασοφαγάκι  σε  μορφή σούπας(είχα  βάλει περισσότερο νερό  κατά  το βράσιμο και έτσι είχε αρκετό ζουμάκι) και της έκοψα μέσα κομματάκια  τον μπακαλιάρο.Το έφαγε και της άρεσε πάρα πολύ....τώρα με  μπουκωμένη μύτη τι γεύτηκε και τι κατάλαβε ας  το αφήσουμε καλύτερα.


Ο Πάτερ φαμίλιας: έφαγε  έναν μπακαλιάρο χωρίς  τα πράσα και  το απόλαυσε μαζί  με το τσιπουράκι του.

Όσο ζω μαθαίνω

κρασάκι στα πράσα,ωραία  ιδέα.

Αλλαγή  σχεδίων

αντί παστό μπακαλιάρο έβαλα φρέσκο....δεν  το χω  και  πολύ  με το ξαρμύρισμα


Φάτε μάτια  ψάρια

LETS  DO  IT

ΥΛΙΚΆ

800γρ φιλέτο μπακαλιάρου  ξαρμυρισμένο (εγώ  πήρα  φρέσκους  μπακαλιάρους)
4 μεγάλα  πράσα κομμένα σε ροδέλες,μόνο το άσπρο  μέρος
2 ξερά κρεμμύδια κομμένα   σε λεπτές   φέτες
1/2 φλιτζάνι λευκό  κρασί
2 δαφνόφυλλο
3-4 κόκκους  μπαχάρι
3 φλυτζάνια ζεστό νερό  ή ζωμό  λαχανικών
ελαιόλαδο
αλάτι  πιπέρι
λίγο  αλεύρι  για  το  τηγάνισμα

επί   το   έργον

-κόψε  το  φιλέτο  μπακαλιάρου σε  μικρότερα  κομμάτια
-αλεύρωσε  ελαφρά  και   τηγάνισε σε  λίγο  ελαιόλαδο για  μερικά  λεπτά   χωρίς  να μαγειρευτούν τελείως
-βγάλε  από  το  τηγάνι  σε  ένα  πιάτο  στρωμένο  με  χαρτί κουζίνας  για  να   στεγνώσουν


-σε μια  κατσαρόλα  βάλε 3-4 κουταλιές λάδι  και  πρόσθεσε  τα  πράσα  και    τα κρεμμύδια
-πρόσθεσε  τη  δάφνη  το  μπαχάρι  αλάτι  πιπέρι
-άφησε   σε  δυνατή    φωτιά μέχρι  να  μαλακώσουν  τα  υλικά
-πρόσθεσε   το κρασί  και  άφησε  μέχρι  να  εξατμιστεί και να  έχει  ελάχιστα υγρά  η κατσαρόλα
-πρόσθεσε τον ζωμό και  βάλε  από  πάνω   τον  μπακαλιάρο
-άφησε  να  σιγο βράσει για  30 λεπτά

THATS ALL