ROAST BEEF KΑΙ ΠΟΥΤΙΓΚΕΣ YORKSHIRE

Αγαπητέ Ακη  Πετρετζικη,

νέα χρονιά και νέα είσοδος στην κικιτσοκουζίνα.Εύχομαι να ναι γουρλίδικο το ποδαρικό σου!
Καλή χρονιά με θετική σκέψη και αισιοδοξία γιατί και ατυχίες να έχουμε που θα έχουμε,με θετική σκέψη όλα γίνονται λίγο καλύτερα.Σημείωσε μια συνταγή να έχεις και συ από μένα:
2015:

Υλικά
1 γερή δόση "υγεία"
100γρ...χμμμ όχι  κάντο κιλά "γέλιο"
15 κούπες(ότι μέγεθος θέλεις εσύ) "δημιουργικότητα"
1 έως 10 πρέζες "λεφτά"
"αγάπη" όσο πάρει
εκτέλεση

-σε ένα μπολ βάλε την "υγεία" και άφησε να φουσκώσει πολύ πάρα πολύ μέχρι να ξεχειλίσει.
-πρόσθεσε το "γέλιο" απότομα όλο, όχι σιγά σιγά
-πρόσθεσε τις κούπες "δημιουργικότητας
-πασπάλισε με "λεφτά" ,προσοχή μην το παρακάνεις
-συμπλήρωσε με "αγάπη",όσο πάρει και όσο περισσότερο πάρει τόσο πιο αφράτο το αποτέλεσμα.
-ψήσε στην καρδιά σου για όσο χρειαστεί,ίσως σε πάρει και όλη την χρονιά,μην απογοητευτείς γιατί η αρνητική σκέψη επηρεάζει στο αποτέλεσμα.Αν τα κάνεις όλα σωστά θα έχεις μια λαχταριστή ροδοκόκκινη και κρατσαριστή από έξω,αρωματική και βελούδινη από μέσα....ΕΥΤΥΧΙΑ.
Α και που σαι,η συνταγή "ευτυχία" δεν θέλει μίξερ και μαραφέτια  και  ντιλιβερι,τα χεράκια σου θέλει και την ψυχούλα σου.

Προβληματίστηκα πολύ με την πρώτη ανάρτηση της χρονιάς.Τελικά αποφάσισα να ανεβάσω μια γιορτινή συνταγή γιατί Κυριακή κοντή γιορτή.Είναι ένα από τα πιο πετυχημένα ψητά κρεατάκια που έχω φτιάξει.Μαλακό,νόστιμο...πραγματικά δεν ξέρω πως να το περιγράψω και τι επίθετα να χρησιμοποιήσω.Είναι ένα ψητό  που δεν αφήνει κανέναν ασυγκίνητο.Άκη να σου πω την αμαρτία μου λίγο πριν το βάλω στον φούρνο σκεφτόμουν "μα πως είναι δυνατόν να ψηθεί ένα τόσο τεράστιο και άγαρμπο κομμάτι κρέατος σε μιάμιση ώρα χωρίς γάστρα χωρίς σακούλα;" κι όμως το θαύμα έγινε και εγώ έγινα παγόνι από τα τόσα θετικά σχόλια που πήρα.Από την άλλη αυτές οι αφράτες πουτίγκες που τα παιδάκια μου λάτρεψαν, πόσο τέλεια έδεσαν με τις γεύσεις του κρέατος.Σου προτείνω Άκη την επόμενη φορά που θα το φτιάξεις να το μαρινάρεις από το προηγούμενο βράδυ σε μαύρη μπύρα,αυτό έκανα εγώ και ήταν η μόνη μου παρέκκλιση από τη συνταγή σου...σχεδόν.
Σου χω και μια ανακοινωσούλα! Εγώ, η Αναστασία απ το http://www.dolmadaki.gr/ και η Χρύσα απ το myblissfood, 3 food bloggers απ τον βορρά, ξεκινήσαμε μια ομάδα στο fb το " The Food and The Bloggers" 

Μια ομάδα για όσους αγαπούν το φαγητό, όσοι ασχολούνται με το food blogging και όσους θέλουν να μάθουν νέες συνταγές και προτάσεις. Θα χαρούμε να μπείς στην παρέα μας και να ανταλλάσσουμε ιδέες και να μιλάμε!

Τα  λέμε....

Η ετυμηγορία του άσημου κοινού

Ο Σοφός: του άρεσε με όλο του το είναι.Τον καταλαβαίνω εγώ,ακόμα και να μη μου λεγε τα τόσο θετικά λόγια για το κρεατάκι  και πάλι σίγουρη θα ήμουν ότι πραγματικά ξετρελάθηκε.Αν ήταν ακόμα πιο κόκκινο μέσα(πιο ωμό) θα του άρεσε ακόμα πιο πολύ.Ο Σοφός είναι του αρκετά ωμού,όμως οι περισσότεροι δεν είναι και έτσι έπρεπε να το παίξω διπλό ταμπλό και να ευχαριστήσω όλους.(θα σας πω στην" εκτέλεση" πως το πέτυχα).
Η Μάνατζερ: με ένα μπράβο στο στόμα ήταν σε όλο το τραπέζι.Το ευχαριστήθηκε,ήταν μια απόλαυση όπως είπε.
Τα πεθερίσιους : απολύτως ικανοποιημένοι και ευχαριστημένοι,έφαγαν και ξανά έφαγαν
ο Πασχαλ : πάρα πολύ του άρεσε.Θα προτιμούσε να ήταν πιο ψημένο(το άλλο άκρο του Σοφού) αλλά και πάλι το έφαγε και δέχτηκα τα συγχαρητήρια του.
Ο Πάτερ φαμίλιας: έφαγε το κομμάτι του και πήρε κι άλλο.Είπε  πως είναι όπως ακριβώς το θέλει.
Ο Λακωνικός : έφαγε πάρα τόσο που του ήρθε ανακατωσούρα...μάλλον του άρεσε ε;
Τα πριγκιπάκια μου: τίμησαν τις πουτίγκες μου και με το παραπάνω.Πριν έρθουν οι καλεσμένοι και μόλις βγήκαν οι πουτίγκες τους έδωσα να δοκιμάσουν.Η επόμενη κίνηση ήταν να καθίσουν στο στολισμένο τραπέζι και να τρώνε μόνοι τους πουτίγκες και γω σαν παπαράτσι να περιφέρομαι γύρω τους.Ευτυχία είναι!

Όσο ζω μαθαίνω

-το ψητό αυτό ήταν εμπειρία

-μου άρεσε η διαδικασία για τις πουτίγκες

Αλλαγή σχεδίων

-Η βασικότερη αλλαγή είναι ότι  μαρινάρισμα το κρέας από το προηγούμενο βράδυ σε μαύρη μπύρα.Ήταν έμπνευση της στιγμής και όπως αποδείχτηκε πετυχημένη.

-πρόσθεσα φρέσκια ρίγανη 

Φάτε μάτια ψάρια

 

LETS DO IT
υλικά
Για το ψητό

4κιλά μοσχαρίσια σπαλομπριζόλα,ολόκληρο το κομμάτι χωρίς να το κόψει ο κρεοπώλης,είναι δηλαδή σαν 4-5 σπαλομπριζόλες ενωμένες(η επιλογή του κρέατος είναι το βασικότερο κομμάτι της συνταγής)

2 κουτάκια μαύρη μπύρα

5-6 κλωναρακια δενδρολίβανου

10 κλωναράκια θυμάρι

10 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη

αλάτι πιπέρι


Για τις πουτίγκες Yorkshire

1 ποτήρι του νερού γάλα
1 ποτήρι του νερού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 ποτήρι του νερού αβγά(είναι περίπου 6 αβγά)
1 κουταλιά μουστάρδα ντιζόν
αλάτι πιπέρι


Επί το έργον

 - από το προηγούμενο βράδυ βάλε το κρέας να μαριναριστεί σε μαύρη μπύρα.Εγώ έβαλα το κρέας σε σακούλα και μετά σε τάπερ και έριξα τις μπύρες μέσα στη σακούλα.Επειδή το κρέας είναι λίγο δύσκολο στο χειρισμό λόγω του κόκαλου σκέφτηκα να το βάλω σε σακούλα για να μαριναριστεί καλύτερα.

-βγάλε το κρέας από την μαρινάδα και σκούπισε το ελαφρά με χαρτί κουζίνας

-αλατοπιπέρωσε καλά όλο το κρέας

-δέσε το κρέας με σπάγκο περιμετρικά

-"σφήνωσε" τα  μυρωδικά ανάμεσα στο κρέας και τον σπάγκο,όπως κατάλαβες η δουλειά του σπάγκου είναι να συγκρατήσει τα μυρωδικά

-βάλε το κρέας επάνω στη σχάρα του φούρνο και από κάτω βάλε ένα ταψάκι με λίγο λάδι και νερό,σε προθερμασμένο  φούρνο στους 150 .
ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ : Για κάθε κιλό κρέατος θα υπολογίσεις μισή ώρα ψησίματος.Σου φαίνεται λίγο αλλά πίστεψε με ισχύει.Στα 4 κιλά λοιπόν πρέπει να το ψήσεις για 2 ώρες.Το αποτέλεσμα θα είναι όπως ακριβώς πρέπει να είναι κατά τη γνώμη μου ένα ψητό μοσχαρίσιο κρέας.Κατανοώ όμως ότι οι περισσότεροι δεν το προτιμούν πολύ ωμό .Έτσι λοιπόν το άφησα μισή ώρα παραπάνω και το αποτέλεσμα ήταν ζουμερό και κοκκινοροζέ.Αν τώρα επιμένεις να προτιμάς το πολύ ψημένο κρέας τότε άφησε το παραπάνω.

-όταν είναι έτοιμο το κρέας βγάλτο από τον φούρνο και άφησε το να ξεκουραστεί μισή ώρα.Είναι απαραίτητο αυτό που σου λέω ,μην το παραλείψεις το στάδιο αυτό.

Για τις πουτίγκες

-βάλε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και ανακάτεψε καλά  με αβγοδάρτη μέχρι να γίνει  ένας λείος χυλός

-σε ένα ταψί τοποθέτησε θήκες σιλικόνης για μαφινς(ότι θήκες και  να έχεις να τις βάλεις σε ταψί γιατί κατά το ψήσιμο βγάζουν το λάδι τους).Γέμισε το ένα τρίτο της κάθε φόρμας με ηλιέλαιο και βάλτο σε προθερμάσμενο φούρνο στους 180 για ένα δεκάλεπτο

-βγάλε προσεκτικά το ταψί από τον φούρνο και με μια κουτάλα γέμισε τα φορμάκια με τον χυλό,μην τα γεμίσεις μέχρι επάνω ,άφησε ένα δάχτυλο.

-ξανά βάλε στο φούρνο και ψήσε για 20-25 λεπτά

-οι πουτίγκες θα φουσκώσουν αρκετά αλλά μην απογοητευτείς αν καθίσουν λίγο όταν τις βγάλεις από το φούρνο.

-ΣΗΜΑΤΙΚΟ: Μην ανοίξεις τον φούρνο καθ όλη την διάρκεια του ψησίματος για κανέναν λόγο!Μία που θα τα βάλεις και μία που θα τα βγάλεις.

THATS ALL